ТОРТ MEDITERRANEE ОТ ЭММАНУЭЛЯ АМОНА

tort
Необыкновенный торт! Самый вкусный из тех, что я ела за последнее время. Особенный вкус и аромат дают бобы тонка, которые не так уж просто раздобыть, но можно попробовать заменить такой смесью: ваниль-корица-мускатный орех- гвоздика. Ваниль должна доминировать, все остальные компоненты надо брать на кончике ножа.

Ингредиенты:

Бисквит ' финансье':


  • 35г фундучной муки

  • 25г миндальной муки

  • 120г сахарной пудры

  • 100г яичных белков

  • 40г муки

  • 100г сливочного масла

  • ½стручка ванили

Пралине с бобами тонка:


  • 125г фундучного пралине

  • 35г молочного шоколада

  • 8г масла какао

  • 30г хрустящей вафельной крошки

  • 2г порошка из бобов тонка

Апельсиновое кремё:


  • 100г сока апельсина с мякотью

  • цедра ½апельсина

  • 50г яиц

  • 75г яичных желтков

  • 60г сахара

  • 100г сливочного масла

  • 2г желатина

Мусс с молочным шоколадом и пралине:


  • 175г сливок 33-35% жирности

  • 45г пралине

  • 240г молочного шоколада

  • 350г взбитых сливок

  • шоколадная глазурь:

  • 150г воды

  • 125г сахара

  • 175г глюкозы

  • 100г сгущенки

  • 13г желатина

  • 150г молочного шоколада

+кольца 24 и 22 см в диаметре

Начнем с бисквита: растапливаем сливочное масло, снимаем с огня, добавляем семена ванили и сам стручок. Остужаем до комнатной температуры.

Все сухие ингредиенты смешиваем в чаше комбайна, используя насадку весло. Добавляем белки и смешиваем до состояния пасты. Добавляем остывшее сливочное масло. Выливаем тесто в форму 22см в диаметре и ставим в холодильник минимум на 2 часа. Выпекаем бисквит при 190С около 15 минут. Остужаем.

tort1

Для пралине с бобами тонка растапливаем шоколад с маслом какао, добавляем пасту пралине, вафельную крошку и порошок бобов тонка. Вместо вафельной крошки можно использовать измельченное имбирное печенье типа speculoos, получается очень интересно. Используем при температуре 26-30С. Выливаем пралине на бисквитную основу и ставим в холодильник.

tort2

Готовим апельсиновое кремё: желатин замачиваем в холодной воде. В сотейнике смешиваем апельсиновый сок, яйца, желтки, сахар и масло. Ставим на средний огонь и варим кремё до загустения, постоянно помешивая венчиком. Чтобы проверить готовность, берем деревянную лопатку, окунаем в крем, проводим пальцем по лопатке с кремом, если на полосу от пальца крем не затекает, то он готов. Снимаем кремё с огня и добавляем отжатый желатин. Пробиваем массу блендером, остужаем до комнатной температуры и выливаем кремё поверх бисквита с пралине. Отправляем все в морозильную камеру.

tort3

Переходим к муссу: растапливаем шоколад. Нагреваем 175г сливок, снимаем с огня и добавляем пасту пралине, вливаем в эту массу растопленный шоколад и тщательно перемешиваем. Остужаем смесь до 40С. Пока масса остывает, взбиваем 350г сливок. Сливки должны иметь стабильную текстуру и одновременно быть мягкими. Когда вытаскиваете венчик из сливок, то должен быть «клюв». Перевзбитые сливки будут плохо вмешиваться в мусс и он получится неоднородным.

tort4

Вмешиваем сливки в остывшую шоколадную массу.

Вынимаем замороженную основу торта из формы и выкладываем её в форму 24см в диаметре. Сверху выливаем мусс. Этот торт можно собирать наоборот: В форму выливаем мусс, а потом вставляем основу вкручивающим движением по часов стрелке — это позволит избежать пузырьков между муссом и основой торта. Слои располагаются так: мусс-кремё-пралине-бисквит. Также способ сборки наборот обеспечивает ровный верх торта, что позволит ровно лечь глазури. Торт замораживаем.

tort5

Готовим глазурь:желатин замачиваемв холодной воде, шоколад растапливаем. Глюкозу и воду нагреваем до объединения, добавляем сахар и нагреваем до 103С, снимаем с огня. Добавляем желатин и сгущенку, перемешиваем и вливаем в эту массу растопленный шоколад. Дальше очень важный момент — пробиваем глазурь блендером. Это нужно делать в глубокой чаше. Блендер опускаем в глазурь, чашу немного наклоняем набок , включаем блендер и просто держим его, не поворачия, не поднимая-опуская. Блендер сам пропустит глазурь через лезвия и вы получите гладкую массу без пузырьков, сито вам также не понадобится. Рабочая температура глазури 35-40С.

Замерзший торт покрываем глазурью, установив его на решетку. Работать с глазурью надо быстро и чётко. Начинаем покрывать от центра и круговыми движениями переходим к бокам. Излишки глазури снимаем одним движением спатулы от себя. Чем быстрее вы будете работать, тем ровнее ляжет глазурь!

tort6

Даём торту оттаять в холодильнике. BON APPETIT!

tort7

Сырное печенье


Вкуснейшее сырное печенье!

Ингредиенты:


  • 150 г размягченного сливочного масла

  • 100 г тертого пармезана

  • 200 г муки

  • 10 крупных чёрных оливок

  • веточка розмарина

  • чёрный перец

Розмарин мелко режем. Оливки крупно рубим ножом. В глубокой миске смешиваем размягчённое сливочное масло, сыр, оливки, муку и розмарин. Перчим. Замешиваем эластичное тесто. Если тесто будет слишком крутым, то нужно добавить немного холодной воды.

Тесто скатываем колбаской, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.

Духовку разогреваем на 180С. Тесто нарезаем кружочками толщиной около 5мм. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем печенье. Печенье выпекаем около 15 минут.

Печенье очень нежное и рассыпчатое. BON APPETIT!

Обо мне или история одной шубы :)

http://zhitsladko.ru/

Однажды в детстве слушала по радио интервью победительницы конкурса стилистов, так вот она рассказывала, что стояла перед дилеммой: купить новую шубу или фантастические парикмахерские ножницы. В то время я вообще не понимала, как можно выбирать между такими вещами??? Конечно, только шуба!!!

С тех пор прошло много времени, и моя любовь к шубам так и не прошла, но теперь я понимаю, почему та женщина-стилист выбрала НОЖНИЦЫ - страсть, сильная страсть и всепоглощающая любовь к тому, чем занимаешься! Если бы сейчас мне пришлось выбирать между шубой и новым кондитерским инвентарем, то победа флексипанов, спатул и поликарбонатных форм была бы однозначной и безоговорочной. Этот сайт для тех, кто страдает таким же заболеванием. Добро пожаловать!

P.S.

Меня зовут Аида Ефимова. Ранее свои рецепты я публиковала под ником Liza Pirogova на сайте Едим Дома